В соответствии с планом национальной стандартизации на 2022 г., в 4-м квартале с.г. начата разработка новой версии стандарта на системы ХАССП взамен ГОСТ Р 51705.1-2001 со сроком утверждения в июне 2023 г.
Работа поручена ООО «ВНИИСЕРТ».
Стандарт на системы ХАССП был разработан более 20 лет назад, когда еще не было единого подхода к управлению безопасностью пищевой продукции на стадиях ее жизненного цикла. Международная организация по стандартизации ИСО утвердила первый стандарт на системы менеджмента пищевой безопасности ИСО 22000, учитывающий принципы ХАССП, только в 2005 г., а его модернизированную версию (которая действует сейчас) – в 2018 г. В России это — ГОСТ Р ИСО 22000-2019, идентичный международному.
Принципиальный подход к обеспечению пищевой безопасности на стадиях жизненного цикла продукции, заложенный в ГОСТ Р 51705.1-2001, не противоречит ИСО 22000, но способы реализации существенно различаются.
Эти различия не позволяют «нарастить» систему ХАССП по ГОСТ Р 51705.1-2001 до современного уровня без существенных затрат на ее переработку и внедрение. Дополнительно необходимо отметить, что через 10 лет после разработки ГОСТ Р 51705.1-2001 был утвержден Технический регламент ТР ТС 021/2011, устанавливающий в Главе 3 обязательные требования к системам ХАССП и условиям производства, но не все требования ТР ТС 021 в этой части учитываются ГОСТ Р 51705.1-2001.
С другой стороны, стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 весьма востребован предприятиями малого и среднего бизнеса, поскольку:
1) его внедрение требует существенно меньших затрат, чем полная версия ИСО 22000;
2) почти все требования регулятора к пищевому производству при внедрении стандарта будут выполнены;
3) Росаккредитация признает стандарт в качестве нормативной базы для сертификации систем ХАССП, и на соответствие стандарту может быть переведена аккредитованная сертификация, что дает немалые рыночные преимущества.
Таким образом, перед разработчиками новой версии ГОСТ Р 51705.1 стоит задача сохранить достоинства старой версии, обеспечив при этом соответствие всем требованиям базового регламента по пищевой безопасности ТР ТС 021 и возможность «апгрейда» системы качества и безопасности на принципах ХАССП по ГОСТ Р 51705.1 до полной версии системы менеджмента пищевой безопасности по ИСО 22000.
Мы уверены, что данная задача будет успешно решена в сроки, установленные планом национальной стандартизации, поскольку специалисты ВНИИСЕРТ принимали непосредственное участие в разработке действующей версии ГОСТ Р 51705.1-2001 и обладают уникальным опытом по разработке многих национальных стандартов, связанных с обеспечением пищевой безопасности.