ХАССП для общественного питания

Под сертификацией ХАССП понимают компетентное подтверждение системы анализа и предотвращения возможных биологических, химических и физических опасностей в отношении пищевой продукции в процессе производства, хранения, реализации. Фактически сертификация ХАССП является профилактической мерой управления безопасностью продуктов пищевой промышленности и сервиса.

В РФ активное внедрение принципов ХАССП началось в 2015 г., с момента перехода на ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Но требования ХАССП и СанПиН в России существовали параллельно (несмотря на то, что ориентированы на достижение общих задач), поскольку нормам СанПиН было более 20 лет и их не хватало, с т.зр. современных представлений о безопасности пищевых производств и услуг общественного питания.

Ситуация выправилась в 2021 году, когда вступил в действие новый СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В нем не только обозначены общие требования к производителям продуктов питания, но также определена необходимость реализации, принципов ХАССП и ТР ТС 021 «О безопасности пищевой продукции».

Сейчас наличие сертификата ХАССП воспринимается заказчиками, покупателями магазинов и посетителями общепита, как показатель высокого уровня заботы о безопасности и здоровье граждан.

Основные эжлементы системы, рассматриваемые при сертификации ХАССП:

• Нахождение негативных факторов.

• Определение критических точек возможного риска.

• Разработка мер по управлению риском.

• Разработка системы мониторинга, направленной на выявление негативных тенденций в критических точках процесса.

• Определение правил коррекций.

• Документирование наблюдений.

• Создание и внедрение процедур корректирующих действий для исключения негативных тенденций процесса

Содержание сертификата ХАССП конкретизировано в отношении той продукции (услуги общепита), которая охвачена системой HACCP.

Чтобы пройти сертификацию ХАССП, необходим ряд этапов для разработки системы:

-сформировать группу ХАССП (в состав группы должны входить специалисты, способные профессионально оценить состояние производственного процесса, уровень технологий, состояние оборудования, деятельность организации в соответствии с требованиями санитарии и гигиены);

-обучить принципам ХАССП своих специалистов, либо привлечь консультантов сторонней организации;

-провести анализ всех данных о производстве. продукции, услуге);

-оценить неблагоприятные (опасные) факторы и возможные риски, критические точки, допустимые границы режимов;

-разработать меры по управлению риском;

-создать необходимый документооборот для получения сертификата ХАССП.

В пакет документов обязательно должны входить:

-описание продукции и деятельности , планировки цехов, потоки;

-технологические карты;

—методики ХАССП-анализа;

-процедура внутреннего аудита ХАССП;

-план ХАССП;

-процедуры мониторинга.

Заказать разработку документации можно по электронной почте iso.gost@mail.ru или телефонам +7 (916) 687-17-10, +7 (926) 212-25-44, +7 (499) 253-28-08.

Наши специалисты также ответят на все ваши вопросы.

Чем грозит игнорирование требований HACCP?

Согласно ст. 14.43, ч. 1-3 Кодекса административных правонарушений, нарушение компанией-производителем ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» предусматривает административное наказание для юридических лиц – 100-300 тыс. руб. (повторное нарушение – до 1 млн. руб.). Помимо этого, если доказан факт причинения вреда здоровью, жизни людей в результате предпринимательской деятельности, сумма штрафов возрастает в 2 раза.

Помощь в получении сертификата ХАССП

Учитывая значительный объем документооборота для запуска процесса сертификации ХАССП на предприятии пищевой промышленности силами штатных работников, целесообразно доверить эту работу профессионалам.

В нашей команде работают действительно лучшие специалисты с 20-летним стажем, занимающиеся анализом процессов, разработкой концепции, созданием документации, и всеми элементами внедрения системы для получения сертификата ХАССП, включая организационно- технические мероприятия по подготовке производства к переходу на принципы ХАССП.

Подать заявку на аккредитованную сертификацию ХАССП можно, позвонив по телефонам, указанным в Контактах или написав на e-mail iso.gost@mail.ru. Наши менеджеры свяжутся с вами и предоставят бесплатную консультацию.