Внедрение ХАССП для образовательных учреждений

Питание детей дома контролируется родителями, а питание в образовательных учреждениях контролируется государством. И для того, чтобы пищевая продукция, подаваемая в образовательных учреждениях, соответствовала самому высокому уровню качества и безопасности, следует внедрить систему HACCP.

HACCP это система, которая предполагает управление безопасностью пищевой продукции. Контролю подвергаются все этапы производственного процесса – поставка, хранение, реализация. Это делается для того, чтобы избежать риска появления опасной ситуации.

Наличие внедрённой системы HACCP не только существенно поднимет репутацию образовательного учреждения, но успокоит родителей, они больше не будут переживать по поводу питания их детей.

Строгость требований HACCP для образовательных учреждений обусловлена тем, что от пищевой продукции напрямую зависит здоровье детей.

Преимущества от внедрения системы HACCP для школы

Внедрив систему HACCP, Вы получаете такие преимущества как:

Качественное сырьё, так как всё сырье, поступающее от поставщиков, подлежит проверке. В свою очередь качественное сырьё это залог качественной пищевой продукции. При этом, система предписывает выбирать лучших поставщиков и проводить аудит их производств на предмет обеспечения безопасности сырьевых компонентов. Дополнительно, устанавливаются правила проверки сырья, уже поступившего на склад столовой.
Строгий документированный контроль гигиенических условий. Например, работы по дезинфекции столовых приборов, своевременной уборке мусора, дератизации, дезинсекции и т.п. Все методы дезинфекции подлежат проверке на предмет их эффективности в условиях конкретной столовой, и только после этой процедуры разрешаются к применению
Строго регламентированная процедура работы с сырьём несоответствующего качества, полностью исключающая как преднамеренное ( а бывает и такое!) , так и случайное его применение .
Надлежащее хранение сырья и готовой продукции, гарантирующее соблюдение температурно- влажностного режима с запасом по параметрам.
Динамичность системы обеспечения безопасности продукции, обеспечивающая оперативный пересмотр и учет потенциально опасных факторов при изменении ассортимента блюд .

Иными словами,- сама концепция HACCP позволяет избежать случаев отравления пищевой продукции.

Заказать разработку документации можно по электронной почте iso.gost@mail.ru или телефонам +7 (916) 687-17-10, +7 (926) 212-25-44, +7 (499) 253-28-08.
Наши специалисты также ответят на все ваши вопросы.

Как разработать и внедрить систему HACCP?

Сделать это достаточно непросто, если Вы не имеете специальной подготовки и опыта такой деятельности. Обратитесь к нам, и мы квалифицированно сделаем всё. Разработка системы это весьма трудоёмкий процесс, который включает большой объём работ.

Так, разрабатывая программы HACCP, выполняются следующие виды работ:

Выявляются опасные факторы;
Устанавливаются критические контрольные точки (это позволяет избежать причины возникновения рисков);
Создаются специальные критерии для контроля условий возникновения рисков;
Планируется мониторинг параметров функционирования процессов;
Создаются правила безопасного выполнения коррекций и корректирующих мероприятий в случае непредвиденных отклонений;
Разрабатываются процедуры проверки выполнения программы.

Все действия документируются для дальнейшего анализа и повышения эффективности системы .

Этап внедрения НАССР ( после разработки системы) предполагает наличие опыта в этой части, иначе затраты на внедрение могут стать несоразмерно большими.

Таким образом, без соответствующих знаний и навыков самостоятельно выполнить как разработку, так и внедрение не получится. Вы только впустую потратите время и деньги. Высокая квалификация и многолетний опыт наших специалистов по внедрению НАССР на десятках предприятий помогут Вам избежать проблем. Мы не только разработаем и внедрим систему HACCP, но и подготовим Вас к любым проверкам в этой части.